不同品种梨果实酿制的梨酒中酚类物质及其抗氧化能力比较

• 作者: 何近刚 关军锋 冯云霄 李丽梅 程玉豆
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 梨酒 酚类 抗氧化
• 年，卷（期）: 2019,（2）
• 所属期刊栏目: 提取与活性
• 页码范围: 153-156,172
• 页数: 5页
• 字数: 3841字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2019.02.029

摘要

为了探明不同品种梨酿制梨酒的酚类物质构成及其抗氧化能力,以鸭梨、雪花梨、黄冠梨等11个品种梨为原料,分别接种酵母RC212发酵制成梨酒.采用高效液相色谱法(HPLC)分析了不同品种梨酒的酚类物质种类和含量,以对DPPH· 清除率为指标评价了其抗氧化性能.研究表明,不同品种梨所酿梨酒的酚类物质组成和抗氧化能力存在差异性,其中南果梨酒酚类物质含量最高,抗氧化能力最强,鸭梨酒和红香酥梨酒酚类物质含量最低,抗氧化能力最低.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	冯云霄	河北省农林科学院遗传生理研究所	64	639	16.0	22.0
2	李丽梅	河北省农林科学院遗传生理研究所	65	672	16.0	22.0
3	关军锋	河北省农林科学院遗传生理研究所	162	2440	24.0	41.0
4	何近刚	河北省农林科学院遗传生理研究所	24	176	8.0	13.0
5	程玉豆	河北省农林科学院遗传生理研究所	23	91	5.0	9.0