营养科医生传授:烹调油选择简明攻略

• 作者: 汪敏俐 高键
• 来源期刊: 康复（健康家庭）
• 年，卷（期）: 2019,（2）
• 所属期刊栏目: 吃出健康
• 页码范围: 37
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

第一类 轻炒油 以大豆油、玉米油、葵花籽油为代表它们含大量多不饱和脂肪酸,即使在冰箱冷藏室里存放也不会凝固,是制作色拉的好原料.但是它们不耐热,不适合油炸、高温爆炒.炒菜的时候,记得“轻炒”:就是要不冒油烟前就放菜.如果用它们油炸,时间长会产生大量有害物质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高键	复旦大学附属中山医院营养科	165	680	17.0	24.0
2	汪敏俐	复旦大学附属中山医院营养科	2	0	0.0	0.0