纳米银酯化淀粉膜对牛肉保鲜的影响

• 作者: 余群力 曹晖 曹银娟 朱跃明 杨斌 林梁 韩玲
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 牛肉 纳米银 酯化淀粉 保鲜
• 年，卷（期）: 2019,（23）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 199-205
• 页数: 7页
• 分类号: TS205.9
• 字数: 6752字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20181220-244

摘要

本实验制备了纳米银酯化淀粉薄膜,测定其保鲜性能,研究分析纳米银酯化淀粉薄膜对牛肉贮藏期间品质变化的影响.将淀粉薄膜覆盖于牛肉表面,装入聚乙烯包装袋中抽真空,4℃条件下贮藏,跟踪检测贮藏过程中牛肉pH值、色度、保水性、硫代巴比妥酸反应产物值、总挥发性盐基氮含量、菌落总数、感官品质的变化.结果 表明:鲜牛肉经过纳米银酯化淀粉薄膜真空包装后,其贮藏期间牛肉的感官评分高于对照组,pH值、色度、加压损失、挥发性盐基氮含量、菌落总数等指标均显著低于对照组(P＜0.05),纳米银处理牛肉的贮藏期可达到24 d,比对照组延长9d.说明纳米银酯化淀粉薄膜处理有利于延长牛肉保鲜时间.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	余群力	甘肃农业大学食品科学与工程学院	220	1568	21.0	29.0
2	曹晖		26	118	6.0	9.0
3	韩玲	甘肃农业大学食品科学与工程学院	147	1133	18.0	26.0
4	杨斌	甘肃农业大学食品科学与工程学院	3	24	1.0	3.0
5	曹银娟	甘肃农业大学食品科学与工程学院	1	0	0.0	0.0
6	林梁		4	3	1.0	1.0
7	朱跃明		2	0	0.0	0.0