赤砂糖回溶糖浆硫酸镁—聚硅酸锌法脱色工艺及其机理研究

• 作者: 李利军 李慰霞 杨岚风 毛祥 程昊
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 硫酸镁 聚硅酸锌 脱色 絮凝 作用机理
• 年，卷（期）: 2019,（2）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 55-61
• 页数: 7页
• 字数: 5140字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2019.02.011

摘要

以赤砂糖回溶糖浆为研究对象,研究了高pH条件下硫酸镁和两性含2％二氧化硅聚硅酸锌对回溶糖浆的脱色效果及机理.在单因素试验基础上,采用响应面分析法对脱色条件进行优化,获得最佳条件为:镁离子用量500 mg/L、含2％ 二氧化硅的聚硅酸锌用量1.57％、pH值11、温度30℃.该条件下脱色率高达92.36％.采用扫描电子显微镜(SEM)和电位分析仪对混凝物和糖汁体系进行了表征,结果表明脱色机理为电中和吸附.