不同干燥方法对朝鲜蓟粉品质的影响

• 作者: 信思悦 王振帅 盛怀宇 蒋和体 陈善敏
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 朝鲜蓟 干燥方法 粉 微观结构 品质
• 年，卷（期）: 2019,（19）
• 所属期刊栏目: 生产与科研应用
• 页码范围: 119-124
• 页数: 6页
• 字数: 5385字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.021215

摘要

探讨热风干燥(hot air drying,HAD)、真空干燥(vacuum drying,VD)、真空冷冻干燥(vacuum freeze drying,VFD)及微波干燥(microwave drying,MD)对朝鲜蓟粉基本成分、干燥曲线、色泽、加工特性的影响,为朝鲜蓟粉的开发利用提供理论基础.结果 表明,热风组总糖含量最高;冻干组粗纤维(15.18 g/100 g)和粗蛋白(23.05g/100 g)含量最高,护色效果最好;微波组粗脂肪(0.76 g/100 g)含量最高且干燥时间最短,另外其堆积密度值最大,持水性和持油性最好;真空组溶解度最大,复水率的大小顺序为真空组、热风组、微波组、冻干组.微波组与冻干组粒径均较小,且分布均匀集中.综合来看,微波干燥和真空冷冻干燥对朝鲜蓟粉品质均有较好的保护效果,可应用于朝鲜蓟粉的开发利用,考虑到效率及成本问题,可深入研究两者的联合应用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蒋和体	西南大学食品科学学院	73	685	16.0	22.0
2	王振帅	西南大学食品科学学院	8	13	2.0	2.0
3	信思悦	西南大学食品科学学院	8	13	2.0	2.0
4	陈善敏	西南大学食品科学学院	9	15	2.0	2.0
5	盛怀宇	西南大学食品科学学院	8	13	2.0	2.0