优良抗氧化能力发酵乳杆菌P13的筛选及其耐逆特性

• 作者: 周剑忠 夏秀东 李莹 王英 董月
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 抗氧化 发酵乳杆菌 分离鉴定 系统发育分析 耐逆特性
• 年，卷（期）: 2019,（8）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 31-40
• 页数: 10页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2019.08.004

摘要

目的:从传统发酵蔬菜中筛选出具有抗氧化功能的益生乳酸菌,为抗氧化功能产品的开发提供优良备选益生菌株.方法:从传统发酵蔬菜中分离出29株乳酸菌,测定分离菌株细胞的体外抗氧化能力(DPPH自由基清除率、 还原活力、 抗油脂过氧化能力、 羟自由基清除能力).以具有强抗氧化能力的益生菌鼠李糖乳杆菌ATCC53103)为参照菌株.综合4种体外抗氧化能力测定结果,筛选出1株具有强抗氧化能力的乳酸菌,命名为P13,经形态观察和16 S rDNA遗传学分析,把该菌株鉴定为发酵乳杆菌(Lactobacillus fermentum).对该菌株耐逆特性的研究表明,该菌株的耐酸、耐胆盐和耐盐特性高于对照菌株,而对过氧化氢的耐受能力低于对照菌株.该菌株的溶血型是γ-型,不具有溶血活性.研究结果显示,P13具有优良的抗氧化能力和耐逆特性,可作为制备具有抗氧化功能食品和微生态制剂的备选优良菌株.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王英	江苏省农业科学研究院农产品加工研究所	97	695	15.0	20.0
2	周剑忠	江苏省农业科学研究院农产品加工研究所	167	1265	18.0	24.0
3	李莹	江苏省农业科学研究院农产品加工研究所	62	499	13.0	19.0
4	夏秀东	江苏省农业科学研究院农产品加工研究所	24	51	4.0	5.0
5	董月	江苏省农业科学研究院农产品加工研究所	6	9	2.0	2.0