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臭鳜鱼 西塞山下白鹭飞,桃花流水鳜鱼肥. 出处:《渔歌子》张志和 !营养点评:鳜鱼脂肪少、易消化,老少皆宜 鳜鱼刺少味美众所周知,桃花盛开之时便是鳜鱼肉厚肥美之日.一般做清蒸或者考究点的松子鳜鱼,臭鳜鱼是安徽徽州一带流行的家常菜,鳜鱼也因这臭字而成为一道名菜. 臭鳜鱼是发酵而来的,和泡菜的手法一样,薄盐一层、密封数日,出关时有股淡淡的臭味,吃着香,而且特别开胃.鱼肉因为事先发酵而变得更加爽滑弹牙,蛋白质也更好吸收和利用.由于刺少,方便了孩童和老年人食用,而且好消化、脂肪少、蛋白质多,不容易食积,吃整整一条都没问题呢!
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篇名 带你一起品尝古诗词里的美食
来源期刊 康复(健康家庭) 学科
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年,卷(期) 2019,(6) 所属期刊栏目 误导了
研究方向 页码范围 36
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字数 语种 中文
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康复(健康家庭)
月刊
1005-832X
31-1380/R
上海长宁路491弄36号
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