基于量纲分析的油炒表面换热系数预测模型

• 作者: 何腊平 余冰妍 冯伦元 常瑞 张宏文 李翠芹 邓力 陈翠翠
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 表面换热系数 油炒 烹饪 量纲分析 预测模型 残差分析
• 年，卷（期）: 2019,（3）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 33-40
• 页数: 8页
• 字数: 5407字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2019.03.006

摘要

基于量纲分析原理导出4个无量纲量,通过多元回归建立了具有量纲和谐性的油炒过程表面换热系数(h fp)无量纲预测关系式,用残差分析修正后的决定系数R 2达到0.973.采用5组验证集数据对获得的无量纲预测关系式可靠性进行验证,理论模型预测值与实测数据计算值具有较高的一致性,两者的平均相对误差为2.79％.由此表明:量纲分析法用于油炒过程中流体—颗粒表面换热系数的预测,具有可靠性和普适性,可为食品烹饪及加工提供一定理论参考.