超高压处理对养殖大黄鱼肌动球蛋白生化特性的影响

• 作者: 吕春霞 张慧恩 曹少谦 杨华 杨巨鹏 雷叶斯
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 养殖大黄鱼 肌动球蛋白 超高压 理化性质
• 年，卷（期）: 2019,（15）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 27-31
• 页数: 5页
• 分类号: TS254.1
• 字数: 5450字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.15.005

摘要

以养殖大黄鱼作为研究对象,研究超高压处理对养殖大黄鱼的肌动球蛋白特性影响.研究用不同压力(300、350、400 MPa)、不同保压时间(3、6、9 min)对养殖大黄鱼肌动球蛋白的钙离子ATP酶、表面疏水性、活性疏基含量、热稳定性、SDS-PAGE电泳五个指标的影响.结果 表明:超高压会引起大黄鱼肌动球蛋白随着压力上升和保压时间增加,表面疏水性随之增大,活性巯基含量增加,蛋白质分子量有所下降,结构发生改变.蛋白质热变性变性焓值随保压时间增加而减少,钙离子ATP酶活性在400 MPa整体伴随时间增加呈下降趋势,300和350 MPa伴随时间增加呈现先增后减趋势.分析说明肌动球蛋白受超高压影响,并且影响显著,会致使蛋白结构聚集或断裂,进而影响生化特性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曹少谦		46	257	9.0	12.0
2	杨华		73	428	12.0	17.0
3	张慧恩		45	166	7.0	11.0
4	杨巨鹏		10	11	2.0	2.0
5	雷叶斯		10	14	2.0	2.0
6	吕春霞		8	10	2.0	3.0