干制“储良”龙眼吸附等温线与热力学特性研究

• 作者: 吕莹 连海山 郑丹娜 马兴灶
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 龙眼 贮藏 吸附等温线 热力学特性 平衡含水率
• 年，卷（期）: 2019,（19）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 98-103
• 页数: 6页
• 字数: 4620字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.020999

摘要

为考察干制“储良”龙眼含水率与水分活度、贮藏温度之间的关系,以及探讨净等量吸附热、焓变、熵变和自由能等热力学特性,采用静态称重法,测定干制“储良”龙眼在20、30、40℃和水分活度为0.113 ～ 0.946条件下的吸附平衡含水率,并绘制其吸附等温线.采用6种常用的农产品吸附模型,对实验结果进行拟合分析.结果 表明,干制“储良”龙眼的水分吸附呈Ⅲ型等温线,Halsey模型是描述吸附等温线的最适模型.热力学特性结果表明,净等量吸附热随含水率的升高而降低,当平衡含水率Me大于30％d.b.(干基)时趋近于0;净等量吸附热与焓变相等,其范围为0.2 ～ 467.69 kJ/mol;熵变随含水率的增加而降低,但温度对其影响不显著;干制“储良”龙眼的水分吸附过程可用焓-熵互补理论解释,此过程是焓驱动过程.研究结果可为“储良”龙眼的加工、包装和安全贮藏提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马兴灶	岭南师范学院机电工程学院	11	8	2.0	2.0
2	连海山	岭南师范学院机电工程学院	26	13	2.0	2.0
3	吕莹	岭南师范学院机电工程学院	4	0	0.0	0.0
4	郑丹娜	岭南师范学院机电工程学院	2	1	1.0	1.0