小鳖肌肉与裙边营养成分分析

• 作者: 刘训华 汤江山 胡维军 葛虹孜
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 小鳖 肌肉 裙边 营养成分 评价
• 年，卷（期）: 2019,（11）
• 所属期刊栏目: 贮运加工·检测分析
• 页码范围: 201-203
• 页数: 3页
• 分类号: S966.5
• 字数: 2319字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2019.11.058

摘要

[目的]分析小鳖肌肉与裙边营养成分,并对其营养价值进行综合评价.[方法]采用现有的国家标准测定蛋白质、脂肪、氨基酸、脂肪酸等含量.[结果]肌肉与裙边中蛋白质分别为20.34％和28.11％(质量分数,鲜样);肌肉与裙边中脂肪含量分别为0.62％和0.31％(质量分数,鲜样).肌肉与裙边均检出18种氨基酸(含8种必需氨基酸).肌肉(鲜样)氨基酸总量(TAA)、必需氨基酸(EAA)、鲜味氨基酸总量(DAA)分别为16.33％、5.38％、6.90％;异亮氨酸(Ile)与缬氨酸(Val)为肌肉的第1、第2限制性氨基酸;肌肉必需氨基酸指数(EAAI)为45.29.小鳖肌肉与裙边中分别检出14、8种脂肪酸,其中肌肉多不饱和脂肪酸(PUFA)、单不饱和脂肪酸(MUFA)与饱和脂肪酸(SFA)种类分别为6、4、4种.肌肉脂肪酸中SFA、MUFA与PUFA的含量分别为40.02％、24.65％、35.85％.裙边脂肪酸中PU-FA、MUFA与PUFA的比率与肌肉接近.[结论]小鳖肌肉与裙边口味鲜美,食用价值较高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡维军		2	7	1.0	2.0
2	汤江山		4	2	1.0	1.0
3	葛虹孜		2	0	0.0	0.0
4	刘训华		6	2	1.0	1.0