采用真空预冷处理提升西兰花贮藏品质

• 作者: 兰艳丽 孟赞 李晨 李锋 董斌 赵伯涛 赵维琦 陈安镜
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 真空预冷 西兰花 贮藏 品质 保鲜
• 年，卷（期）: 2019,（19）
• 所属期刊栏目: 贮运与保鲜
• 页码范围: 213-218
• 页数: 6页
• 字数: 4147字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.020742

摘要

将西兰花分别在600、800和1 200 Pa真空预冷压力下,预冷至终温5℃,然后于4℃贮藏15 d,以常压冷藏样品为对照,研究真空预冷处理对西兰花贮藏过程中感官品质、营养指标和酶活力的影响.结果 表明,与CK组相比,真空预冷处理可有效延缓西兰花贮藏过程中感官品质的劣变,保持其可溶性蛋白质、总糖、Vc等营养成分的含量;同时,它也能有效降低呼吸强度,抑制与酶促褐变密切相关的多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)和过氧化物酶(peroxidase,POD)活力的升高.其中,1 200 Pa处理组在保持西兰花可溶性蛋白质、Vc含量和抑制PPO及POD酶活力升高方面最为显著.1 200 Pa真空预冷压力处理可有效提高西兰花的贮藏品质.该研究结果为真空预冷技术在西兰花贮藏过程中的应用提供了实验依据和参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵伯涛		101	1170	18.0	29.0
2	李晨	山东农业大学食品科学与工程学院	23	33	3.0	4.0
3	李锋		17	65	5.0	7.0
4	董斌	山东农业大学食品科学与工程学院	2	2	1.0	1.0
5	赵维琦	山东农业大学食品科学与工程学院	1	2	1.0	1.0
6	孟赞	山东农业大学食品科学与工程学院	1	2	1.0	1.0
7	兰艳丽	山东农业大学食品科学与工程学院	1	2	1.0	1.0
8	陈安镜	山东农业大学食品科学与工程学院	1	2	1.0	1.0