屠宰前禁食时间对肉鸡糖代谢、肉品质、血清生化和应激指标的影响

• 作者: 凌清露 吴学壮 孙旻慧 尹理君 戴四发 李晓娟 章孝颖 胡洪 闻治国 闻爱友 高秀华
• 来源期刊: 动物营养学报
• 学科: 农学
• 关键词: 禁食时间 肉鸡 肉品质 应激
• 年，卷（期）: 2019,（3）
• 所属期刊栏目: 猪与禽营养
• 页码范围: 1119-1126
• 页数: 8页
• 分类号: S831
• 字数: 5212字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-267x.2019.03.017

摘要

本试验旨在研究屠宰前禁食时间对肉鸡糖代谢、肉品质、血清生化和应激指标的影响.试验选用42日龄爱拔益加( AA)肉鸡50羽,随机分为5组,每组10个重复,每个重复1羽.各组肉鸡屠宰前分别禁食0(对照) 、6、12、18和24 h.结果表明:随着禁食时间的延长,血清葡萄糖、肝脏糖原和腿肌糖原含量呈线性和二次曲线显著降低( P<0.05).随着禁食时间的延长,胸肌和腿肌pH24 h均呈线性和二次曲线显著升高( P<0.05),胸肌和腿肌亮度值、蒸煮损失和剪切力呈线性和二次曲线显著降低( P<0.05) .随着禁食时间的延长,血清白蛋白、尿酸含量和丙氨酸氨基转移酶活性呈线性和二次曲线显著降低( P<0.05) ,血清天冬氨酸转氨酶、肌酸激酶活性和皮质酮含量呈线性和二次曲线显著升高( P<0.05).结果提示,屠宰前禁食时间≥12 h会造成禁食应激加剧,合理的禁食时间( 6~12 h)可以提高肉品质.