壳聚糖在水产品保鲜中应用研究进展

• 作者: 刘嘉莉 刘大勇 张溪 蓝蔚青 谢晶
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 壳聚糖 水产品 保鲜
• 年，卷（期）: 2019,（3）
• 所属期刊栏目: 研究进展
• 页码范围: 231-236
• 页数: 6页
• 字数: 5608字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2019.03.041

摘要

在介绍水产品常用保鲜方式的基础上,分别对壳聚糖的制备方法与抑菌机制予以说明,综述了壳聚糖在水产品保鲜方面的应用研究进展,分析了其存在的问题与解决办法,同时还对壳聚糖在水产品保鲜方面的发展前景进行了展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘大勇		7	42	4.0	6.0
2	刘嘉莉	上海海洋大学食品学院	5	9	1.0	3.0
3	张溪	上海海洋大学食品学院	3	9	1.0	3.0