蒸食用好火候

• 作者: 刘露露
• 来源期刊: 家庭健康
• 年，卷（期）: 2019,（3）
• 所属期刊栏目: 健康厨房
• 页码范围: 58
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

大火蒸鱼 肉质鲜美的活鱼处理后,一定要大火蒸.因为猛火能最短的时间将食材蒸熟.鱼肉鲜美,蒸得时间长了肉就容易老了,也失去了最鲜的味道.因此,在蒸鱼的时候,大火8～10分钟就可以了,别超过10分钟. 中火蒸面蒸莱 用中火蒸面食能保证水汽蒸发不会过多,馒头等面食的表面不会有坑洼的水气坑,表皮也不会很硬.同时,蒸蛋羹也应用中火,避免高温引起过多的水气滴入碗中,形成众多气孔.气孔多了,不仅不美观,还会影响口感,鸡蛋羹就会有些硬,而不会呈现出镜面般的细滑表面.