海洋中上层鱼类产品中生物胺的调查与控制

• 作者: 刘光明 刘红 曹敏杰 曾志杰 李传勇 梁一巍 翁武银
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 海洋中上层鱼类 生物胺 食物中毒 控制策略 加工企业
• 年，卷（期）: 2019,（8）
• 所属期刊栏目: 名家论坛
• 页码范围: 1-12
• 页数: 12页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2019.08.001

摘要

我国海洋中上层鱼类种类丰富,加工企业众多.海洋中上层鱼类是一种高蛋白、高脂肪、高热量的食用鱼类,在其运输、贮藏和加工过程中易受产胺菌的脱羧作用产生大量生物胺,食用后易引发食物中毒,可将生物胺含量作为鱼类产品的一项重要的品质指标.如何对鱼类产品中生物胺进行有效控制,是鱼类产业发展的关键问题.本文通过走访调研周边海洋中上层鱼类加工企业,收集有关生物胺的监控情况,对存在的问题进行分析,并结合文献报道提出海洋中上层鱼类产品生物胺的控制策略,以期指导相关企业的生产加工,为相关部门的政策和科学决策提供可靠依据.