南极磷虾产低温淀粉酶菌株的筛选、鉴定及酶学性质研究

• 作者: 刘志东 宁喜斌 王文娟
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 筛选 低温淀粉酶 乳酸假单胞菌 酶学性质 热稳定性
• 年，卷（期）: 2019,（19）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 38-44
• 页数: 7页
• 字数: 4973字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.021239

摘要

从冷冻南极磷虾虾肉中筛选出1株高产低温淀粉酶的菌株,研究其酶学性质,以提高酶的热稳定性.通过菌株的形态特征、生理生化鉴定和16S rRNA序列比对,确定其为乳酸假单胞菌(Pseudomonas lactis),命名为Pseudomonas lactis A5-2.酶学性质表明,该酶的最适反应温度为20℃,最适反应pH为6.0,属于典型的弱酸性低温淀粉酶.Fe3、Cu2+和Mn2+对酶有不同程度的抑制作用,K+、Mg2+、Ca2+和Na+对酶有不同程度的激活作用,其中Cu2+对酶的抑制作用最强,Na+对酶的激活效果最强.在酶的反应体系中同时加入Na+和Ca2后,酶的半衰期从20 min延长至80 min,是不加金属离子的4倍,有效地提高了酶的热稳定性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘志东	中国水产科学研究院东海水产研究所	22	76	5.0	6.0
2	王文娟	上海海洋大学食品学院	12	19	3.0	4.0