石斛花鼓风干燥机理和感官品质变化规律

• 作者: 张珍林 殷智超
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 石斛花 低频核磁共振 质构分析 远红外干燥 感官品质
• 年，卷（期）: 2019,（2）
• 所属期刊栏目: 贮运与保鲜
• 页码范围: 129-133
• 页数: 5页
• 字数: 3942字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2019.02.025

摘要

基于远红外鼓风干燥和低频核磁共振探索霍山石斛花和铁皮石斛花干燥过程,构建适合干燥不同种类石斛花的基础参数模型,并使用质构分析仪研究石斛干花的感官品质变化规律.结果表明:远红外鼓风干燥仪干制后的霍山石斛花和铁皮石斛花,通过低频核磁共振发现,干品水分含量均是结合水,干品泡制后的复水性佳;利用干燥动力学模型所得数据与试验数据的相关系数平方高于0.99,相关性很好;经质构仪测定,随着干燥次数增加,硬度和脆性也增加,干制品品质提高,延长了贮存期.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张珍林	皖西学院生物与制药工程学院	28	35	3.0	5.0
5	殷智超	皖西学院生物与制药工程学院	15	30	4.0	5.0