保护液结合暂养工艺对花鲈无水活运效果的影响

• 作者: 张玉晗 谢晶
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 花鲈 无水活运 暂养 保护液 姜 溶菌酶 山梨糖醇
• 年，卷（期）: 2019,（23）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 262-268
• 页数: 7页
• 分类号: TS254.1
• 字数: 6960字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20180830-326

摘要

研究花鲈生态冰温无水活运技术,在暂养过程添加VC和运输过程中加入保护液,研究其对花鲈血液生化指标、鳃组织Na+/K+-ATPase活力、血清溶菌酶质量浓度、免疫球蛋白M(immunoglobulin M,IgM)水平等鱼体指标的影响.结果 表明:花鲈鱼暂养水中加入30 mg/L VC,暂养12h,冷驯化后包装前浸入G2(0.09％(质量分数,下同)溶菌酶+0.3％山梨糖醇+0.08％姜液)保护液中2～3 s,取出独立包装后进行无水活运的保活效果最好.C2G2保护液(30 mg/L VC(暂养水)结合G2保护液)使用组花鲈在保活运输过程中血清中的总蛋白和白蛋白质量浓度保持稳定,且高于其他保护液处理组,血液中溶菌酶、IgM及鳃中Na+/K+-ATPase也得以保存,使用保护液可有效降低花鲈鳃、肾功能损伤,在花鲈体表形成一层保护膜的同时也有利于鱼体将代谢废物排出.使用保护液可使花鲈无水保活运输后死亡率降低1％～5％.