低温超微粉碎对豆渣膳食纤维结构及功能特性影响

• 作者: 刘军 吴长玲 李杨 王中江 王彩华 马春芳
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 豆渣膳食纤维 低温超微粉碎 结构性质 功能性质
• 年，卷（期）: 2019,（2）
• 所属期刊栏目: 研究探讨
• 页码范围: 160-164
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

研究主要分析低温超微粉碎对生物酶法制油豆渣膳食纤维结构与功能的影响.利用低温超微粉碎技术处理生物酶法制油豆渣,采用红外光谱及X-衍射分析不同粉碎条件下豆渣膳食纤维结构变化,并通过豆渣膳食纤维粒径分布、持水性及膨胀性对其功能性表征,明确低温超微粉碎对豆渣膳食纤维的影响机制.结果 表明,生物酶法制油豆渣经低温超微粉碎处理后,豆渣膳食纤维粒径分布稳定,其持水性、膨胀性显著提高,最高为1 52096,18.3mL/g,并在扫描电镜下观测处理后膳食纤维形态.