不同杀菌方式对柚皮桃胶营养鲜湿面保藏的影响

• 作者: 余江琼 姬盼盼 张磊
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 水浴杀菌 微波杀菌 水浴-微波联合杀菌 感官品质 菌落总数
• 年，卷（期）: 2019,（9）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 84-88
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

营养鲜湿面是一种新的功能食品,延长其保质期和增强保鲜效果是其生产技术的关键.试验采用水浴杀菌、微波杀菌、水浴-微波联合杀菌三种不同的杀菌方式对柚皮桃胶营养鲜湿面样品进行处理,探究不同杀菌方式对鲜湿面保藏过程中微生物指标以及色泽、气味和黏弹度等感官品质的影响.结果 表明,在一定的贮藏期内,三种不同的杀菌方式均能抑制面条中微生物的生长繁殖并保持良好的感官品质和营养品质.综合考虑感官评分和微生物指标的变化,得出最佳的杀菌方式为水浴-微波联合杀菌(85℃ 10 min+3档85℃ 1min).在此杀菌方式下,营养面条可在37℃保藏25 d.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张磊	重庆师范大学生命科学学院	29	66	6.0	7.0
2	姬盼盼	重庆师范大学生命科学学院	2	6	1.0	2.0
3	余江琼	重庆师范大学生命科学学院	1	0	0.0	0.0