凉薯营养成分及其淀粉的理化特性的测定与分析

• 作者: 何加返 朱仁威 李水梅 潘明英 谭沙
• 来源期刊: 安徽农学通报
• 学科: 工学
• 关键词: 凉薯 营养成分 理化特性
• 年，卷（期）: 2019,（19）
• 所属期刊栏目: 生理生化·组织培养
• 页码范围: 9-11
• 页数: 3页
• 分类号: TS255
• 字数: 2393字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7731.2019.19.004

摘要

通过研究凉薯的营养成分和理化特性,对凉薯的还原糖、总糖、维生素C、蛋白质、水分、黄酮、总酚、灰分及凉薯淀粉的透光度、冻融稳定性、老化值、吸水性能和旋光度进行测定.结果表明:凉薯的还原糖含量为17.50g/100g,总糖含量为36.78g/100g,蛋白质含量为1.325g/100g,维生素C含量为0.3741mg/100g,水分含量为87.95g/100g,灰分含量为3.34g/100g,黄酮含量为1.22mg/g,总酚含量为0.162mg/g.凉薯淀粉的透光度为9.90％,老化值为0.717,旋光度为6.574°.凉薯淀粉的吸水性能较好,而凉薯淀粉的冻融稳定性较差.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谭沙	铜仁学院材料与化学工程学院	37	44	4.0	5.0
2	朱仁威	铜仁学院材料与化学工程学院	9	2	1.0	1.0
3	潘明英	铜仁学院材料与化学工程学院	1	0	0.0	0.0
4	李水梅	铜仁学院材料与化学工程学院	1	0	0.0	0.0
5	何加返	铜仁学院材料与化学工程学院	1	0	0.0	0.0