微波辐射对浓香型白酒中乙酸和乙酸乙酯的影响

• 作者: 代佳慧 刘建学 刘金科 徐宝成 李佩艳 李璇 罗登林 董新罗 韩四海
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 浓香型白酒 陈化 微波辐射
• 年，卷（期）: 2019,（2）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 33-36,54
• 页数: 5页
• 字数: 4032字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2019.02.007

摘要

使用微波辐射对3种不同陈酿时期、不同品质的浓香型白酒进行不同温度的处理,每隔20 min测量酒体中乙酸和乙酸乙酯的含量.结果表明,微波辐射可以加快白酒中乙酸含量的减少,而乙酸乙酯含量随辐射时间的延长而增加.当微波辐射时间为20～100 min时,乙酸乙酯含量增加趋势呈S型曲线.通过拟合,认为在该时间段内,可以用Logistic回归模型来描述乙酸乙酯的变化规律.