不同巴氏杀菌条件下的牛源乳铁蛋白对IEC-6细胞增殖的影响

• 作者: 崔东影 席恩泽 李梦寒 盛雪 许晓曦 赵晓
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 乳铁蛋白 巴氏杀菌 肠道免疫
• 年，卷（期）: 2019,（23）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 60-65
• 页数: 6页
• 分类号: TS252.1
• 字数: 5225字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20181017-179

摘要

本研究以大鼠小肠隐窝上皮细胞(IEC-6)为对象,通过体外实验,采用3种不同的巴氏杀菌方式(63℃、30 min,72℃、15s和85℃、15s)处理牛源乳铁蛋白,模拟婴儿胃肠道消化环境,利用所得的牛源乳铁蛋白水解液刺激IEC-6细胞,研究乳铁蛋白在巴氏杀菌后的免疫活性.结果 表明:巴氏杀菌后的乳铁蛋白水解物仍具有促进肠细胞增殖的免疫学活性,且呈剂量依赖性.流式细胞实验结果证实巴氏杀菌后的牛源乳铁蛋白水解液可提高IEC-6细胞在G2/M期和S期的比例,并降低细胞凋亡率.反转录实时荧光定量聚合酶链式反应检测结果表明,牛源乳铁蛋白水解液提高cyclin B1、CDK1和cyclin E1勺表达水平,降低21的表达水平.综上可知,巴氏杀菌不能完全使乳铁蛋白免疫基团失活.两种巴氏杀菌方法(72℃、15s和85℃、15s),尤其是85℃、15s处理,在保证食品安全的同时可最大限度地保留乳铁蛋白的免疫活性.3种巴氏杀菌后的乳铁蛋白水解液促进肠道免疫的最佳质量浓度为0.1 mg/mL.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	许晓曦	东北农业大学食品学院	66	244	9.0	11.0
2	赵晓	东北农业大学食品学院	21	62	5.0	6.0
3	席恩泽	东北农业大学食品学院	3	0	0.0	0.0
4	崔东影	东北农业大学食品学院	3	0	0.0	0.0
5	盛雪	东北农业大学食品学院	4	0	0.0	0.0
6	李梦寒	东北农业大学食品学院	3	0	0.0	0.0