蛋白酶水解底物特异性机制研究进展

• 作者: 柳佳芸 熊科 裴鹏钢 邓蕾
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 蛋白酶 酶解机制 特异性 基团性质 结合部位 表面电荷
• 年，卷（期）: 2019,（19）
• 所属期刊栏目: 综述与专题评论
• 页码范围: 292-298
• 页数: 7页
• 字数: 5048字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.021238

摘要

蛋白酶酶解底物位点的专一性,对酶解产物的组成与比例都有较大影响,直接影响最终产物的价值.酶法水解蛋白质存在水解效率低、特异性成分产率低以及后期纯化成本高等问题,使得特异性的酶解方式难以实现大规模工业化应用.解决这一问题则亟需探究蛋白酶特异性水解机理,得到酶解产物的分子机制.基于此,文章围绕蛋白酶的水解特异性,综述了目前与特异性相关的底物基团性质、结合部位氨基酸性质与空间位置,以及酶分子表面电荷等方面的相关机制,以期为今后蛋白酶的特异性酶解体系研究与应用提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	熊科	北京工商大学北京食品营养与人类健康高精尖创新中心	12	13	3.0	3.0
5	邓蕾	北京工商大学北京食品营养与人类健康高精尖创新中心	1	1	1.0	1.0
9	柳佳芸	北京工商大学北京市食品添加剂工程技术研究中心	1	1	1.0	1.0
13	裴鹏钢	北京工商大学北京食品营养与人类健康高精尖创新中心	1	1	1.0	1.0