干制技术对辣椒干品质的影响

• 作者: 刘琰军 刘畅 叶万军 宋丽娟 张慧 景秋菊
• 来源期刊: 北方园艺
• 学科: 农学
• 关键词: 辣椒 干制方法 商品品质 营养品质
• 年，卷（期）: 2019,（16）
• 所属期刊栏目: 贮藏·加工·检测
• 页码范围: 117-120
• 页数: 4页
• 分类号: S641.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.11937/bfyy.20191278

摘要

以“千金红”“龙椒十五”辣椒为试验材料,采用电热恒温干燥法和自然晒干法2种方法对辣椒进行干制,测定2种方法下干制出的辣椒的商品率、商品品质、营养品质等指标,以期选出适宜辣椒干制的方法,提高辣椒质量.结果 表明:电热恒温干燥法干制辣椒可以将2个品种辣椒干的商品率平均从17.80％提高至27.19％.但在辣椒色泽上,电热恒温干燥法干制辣椒并没有自然晒干法干制的好,自然晒干法干制的辣椒色泽更加光亮.在营养品质上,2种干制方法对辣椒粗蛋白、粗脂肪、粗纤维含量影响不大.在辣椒红素含量上,自然晒干法干制的辣椒红素含量为143.01mg·g-1,明显高于电热恒温干燥法干制的辣椒的104.32mg· g-1.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张慧		67	126	6.0	9.0
2	景秋菊		5	16	1.0	4.0
3	宋丽娟	黑龙江省农业科学院农业遥感与信息研究所	22	55	5.0	7.0