藜麦蛋白提取工艺优化及抗氧化活性研究

• 作者: 于小栋 张炜 田格 辛小丽 雷蕾
• 来源期刊: 现代化工
• 学科: 工学
• 关键词: 藜麦蛋白 复合酶解 响应面法 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2019,（7）
• 所属期刊栏目: 科研与开发
• 页码范围: 83-88
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 4525字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16606/j.cnki.issn0253-4320.2019.07.018

摘要

研究了藜麦蛋白提取的最佳工艺条件及抗氧化活性.以藜麦种子为原料,通过纤维素酶和糖化酶对其蛋白质进行复合酶解提取.以蛋白质的提取率为考察指标,在单因素试验的基础上,固定酶配比,利用响应面试验进行优化.得到最佳提取条件为:酶配比[m(纤维素酶)∶m(糖化酶)]为4∶6、酶解时间为70.59 min、酶解温度为50.06℃、pH为5.03、总加酶量为427.18 U/g,通过验证实验得到的蛋白质提取率为76.82％.在此条件下得到的藜麦蛋白具有清除DPPH自由基、羟自由基的能力,说明藜麦蛋白具有一定的抗氧化活性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张炜	青海师范大学化学化工学院	62	255	8.0	14.0
2	雷蕾	青海师范大学化学化工学院	10	16	3.0	3.0
3	于小栋	青海师范大学化学化工学院	4	7	2.0	2.0
4	辛小丽	青海师范大学化学化工学院	5	7	2.0	2.0
5	田格	青海师范大学化学化工学院	5	7	2.0	2.0