热空气结合肉桂精油熏蒸脆红李保鲜工艺优化

• 作者: 李兴武 章黎黎
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 热空气 肉桂精油 脆红李 保鲜
• 年，卷（期）: 2019,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 105-109
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

为确定热空气结合肉挂精油处理对脆红李果实保鲜的较优条件,以果实腐烂指数为考察目标,采用单因素试验对不同热空气结合肉桂精油处理时间、温度和肉桂精油浓度进行筛选,利用响应曲面法优化热空气结合肉桂精油熏蒸处理脆红李保鲜工艺,对比分析该条件下果实的贮藏品质.结果 表明,热空气结合肉桂精油熏蒸处理保鲜脆红李的较优条件为:处理时间3.1 h、温度32.5 ℃、肉桂精油浓度188 μL/L,测得脆红李果实的腐烂指数为16.37％.与对照组相比,该条件下还能显著提高脆红李贮藏期间果实硬度、总酸、VC含量,延缓可溶性固形物含量下降,研究结果为热空气结合肉桂精油熏蒸在脆红李保鲜的应用提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李兴武	重庆旅游职业学院重庆民族特色旅游商品应用技术推广中心	23	23	3.0	3.0
2	章黎黎	重庆旅游职业学院重庆民族特色旅游商品应用技术推广中心	27	29	3.0	3.0