谢村黄酒酒曲微生物多样性分析及产γ-氨基丁酸能力的初步研究

• 作者: 吴东平 杜丹 翟树峰 肖玉祥 解修超 邓百万
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 谢村黄酒酒曲 微生物多样性 薄层层析 异硫氰酸苯酯 高效液相 γ-氨基丁酸
• 年，卷（期）: 2019,（19）
• 所属期刊栏目: 生产与科研应用
• 页码范围: 144-150
• 页数: 7页
• 字数: 5459字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.021354

摘要

探究谢村黄酒酒曲微生物多样性,筛选产功能性成分菌株,为谢村黄酒的品质研究提供理论依据.采用分离培养法结合高通量测序技术分析酒曲微生物多样性;通过薄层层析法定性筛选、异硫氰酸苯酯柱前衍生高效液相色谱法定量筛选,得到产y-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)的菌株.结果 表明:酒曲中细菌可划分为48个属,优势属为克罗彭斯特菌属(Kroppenstedtia)、芽孢杆菌属(Bacillus)、乳杆菌属(Lactobacillus)等;真菌可划分为18个属,主要为耐干霉菌属(Xeromyces)、横梗霉属(Lichtheimia)、根毛霉属(Rhizomucor)等.分离培养出细菌及真菌共27株,其中6株具有产GABA的能力,占总菌数22％.其中优势菌芽孢杆菌属菌株N1产GA-BA的能力最高,产量达0.78 g/L.研究探明了谢村黄酒酒曲中优势微生物及其产GABA的能力,为通过调控微生物来改善黄酒品质,开发功能性黄酒提供了科学参考.