白酒质量安全风险分析与防范

• 作者: 杨冰 王雅洁 胡康 陶光灿 饶玲丽
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 白酒 质量安全 风险点分析 风险防范
• 年，卷（期）: 2019,（8）
• 所属期刊栏目: 管理与营销
• 页码范围: 216-223
• 页数: 8页
• 分类号: TS261.7
• 字数: 7856字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2019.08.042

摘要

以2014年9月3日-2016年12月9日全国蒸馏酒抽检数据为研究对象,通过风险点解析和矩阵模型,对白酒的风险进行了定量和定性的分析,从抽样场所、抽样区域、抽样环节、指标分类、生产地等角度描述了白酒不合格产品的分布情况.结果表明,白酒风险可能性低,危害性为中,风险指数为一级.从生产地来看,重庆抽检的白酒不合格样品数及企业数最高;乡村抽检的不合格率高于城市,为51％;从抽样环节来看,生产环节的不合格率占比最高,为57％;从抽样地点来看,生产、流通、餐饮环节不合格率占比最高的分别是成品库已检区域(88％)、超市(75％)和小杂食店(81％);出现问题最多的是滥用食品添加剂(48％)的情况.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	饶玲丽		18	49	3.0	6.0
2	胡康		10	40	4.0	6.0
3	王雅洁		8	33	2.0	5.0
4	杨冰		11	43	3.0	6.0