Enterococcus faecium AS8及其胞外多糖对发酵乳流变学特性的影响

• 作者: 刘乃齐 白英
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 胞外多糖 屎肠球菌 结构组成 流变学特性
• 年，卷（期）: 2019,（10）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 70-76
• 页数: 7页
• 分类号: TS252.1
• 字数: 5965字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20180530-419

摘要

通过红外光谱、气相色谱-质谱联用和流变仪的检测,探究产自屎肠球菌(Enterococcus faecium)AS8的胞外多糖(exopolysaccharide,EPS)(AS8-EPS)的结构组成和流变性能.采用3种发酵乳作为样品,分别为Streptococcus thermophilus+Lactobacillus bulgaricus、EPS+S.thermophilus+L.bulgaricus和E.faecium AS8.结果表明,在贮藏期间,不同发酵乳样品具有不同的流变学性质.同时,补充添加EPS和原位EPS对发酵乳流变性能具有不同的影响.通过Sephadex G-100和Sephadex G-50的分离纯化,获得2种多糖,分别为AS8-1-EPS和AS8-2-EPS.AS8-1-EPS主要单糖组成为甘露糖、葡萄糖和半乳糖(分别占59.1％、26.8％、7.9％),还有含量很少的其他单糖;AS8-2-EPS主要单糖组成为甘露糖、葡萄糖、半乳糖和鼠李糖(分别占65.4％、21.3％、8.9％、4.4％).红外光谱检测结果表明AS8-1-EPS和AS8-2-EPS均为杂多糖.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	白英	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	61	300	10.0	15.0
2	刘乃齐	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	5	6	1.0	2.0