提取方式对枣膳食纤维理化及功能特性的影响

• 作者: 吕英忠 尹蓉 张倩茹 梁志宏
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 残次裂枣 膳食纤维 超声辅助酶法 理化特性 功能特性
• 年，卷（期）: 2019,（19）
• 所属期刊栏目: 生产与科研应用
• 页码范围: 132-137
• 页数: 6页
• 字数: 4959字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.021570

摘要

以残次裂枣为原料,研究碱法、酶法、发酵法和超声辅助酶法4种不同提取方式对其总膳食纤维(total dietory fibre,TDF)理化特性及功能特性的影响.结果 表明:TDF提取率为发酵法最高,达40.74％,比碱法(提取率最低)高15.57％;TDF纯度为超声辅助酶法最高,达85.42％,碱法最低,为78.13％;TDF中可溶性膳食纤维(soluble dietary fibre,SDF)含量由大到小依次为:超声辅助酶法＞酶法＞碱法＞发酵法;超声辅助酶法TDF的持水力、膨胀力、持油力、阳离子交换能力、葡萄糖吸附能力、胆固醇吸附能力和NO;清除能力均显著高于枣粉及其他处理.说明超声辅助酶法对枣粉改性效果明显,是生产高品质膳食纤维的最佳方法.