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乳杆菌发酵鲟鱼骨酶解液条件优化及营养成分分析
乳杆菌发酵鲟鱼骨酶解液条件优化及营养成分分析
作者:
尹剑
张金兰
李平兰
杜怡丽
武瑞赟
胡锦蓉
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
鲟鱼软骨粉
乳酸菌发酵
响应面分析
营养成分
摘要:
为提高鲟鱼骨的有效利用率和附加值,通过单因素试验和响应面法优化类植物乳杆菌(Lactobacillus paraplantarum)L-ZS9发酵鲟鱼软骨酶解液的最佳工艺参数,得到的最佳发酵条件为:葡萄糖添加量17.11 g/L、接种量4.27%、发酵起始pH 5.95、发酵时间20.07 h.在此条件下,菌株L-ZS9的活菌数为(3.55±0.10)×108 CFU/mL.在此基础上,进一步考察发酵前后鲟鱼软骨酶解液中基本营养成分含量的变化,结果显示,经类植物乳杆菌L-ZS9发酵后,软骨酶解液中可溶性钙质量浓度达20.88 mg/mL,与发酵前相比显著增加.同时,软骨酶解液中的磷、镁及蛋白质含量分别提高了14.4%、6.5%和26.7%.本研究为鲟鱼骨的精深加工开发提供了新思路和一定理论支持.
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文献信息
篇名
乳杆菌发酵鲟鱼骨酶解液条件优化及营养成分分析
来源期刊
食品科学
学科
工学
关键词
鲟鱼软骨粉
乳酸菌发酵
响应面分析
营养成分
年,卷(期)
2019,(10)
所属期刊栏目
生物工程
研究方向
页码范围
57-63
页数
7页
分类号
TS252.9
字数
5457字
语种
中文
DOI
10.7506/spkx1002-6630-20181210-123
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乳酸菌发酵
响应面分析
营养成分
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
食品科学
主办单位:
北京食品科学研究院
出版周期:
半月刊
ISSN:
1002-6630
CN:
11-2206/TS
开本:
大16开
出版地:
北京市西城区禄长街头条4号
邮发代号:
2-439
创刊时间:
1980
语种:
chi
出版文献量(篇)
24602
总下载数(次)
47
总被引数(次)
348406
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