东北酸菜中乳酸菌的分离鉴定与耐酸性菌株的筛选

• 作者: 侯俊财 卢佳音 姜瞻梅 焦月华 王惋 王毅超 王玉堂 田波
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 酸菜 乳酸菌 分离 鉴定 耐酸性
• 年，卷（期）: 2019,（10）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 99-105
• 页数: 7页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 5147字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20180524-348

摘要

为筛选出高耐酸性乳酸菌,通过形态学观察和随机扩增多态性DNA标记分析技术,对自然发酵酸菜中分离纯化的乳酸菌菌株进行初步鉴别,随后利用16S rDNA序列同源性分析进行种属鉴定,并筛选在pH 3.0条件下存活率较高的菌株.结果表明,72株分离乳酸菌包括62株乳杆菌和10株乳球菌,其中有21株菌的指纹图谱不相同,经鉴定,分别为乳肠球菌(Enterococcus lactis)、弯曲乳杆菌(Lactobacillus curvatus)、米曲霉乳杆菌(L.oryzae)、短乳杆菌(L.brevis)、副干酪乳杆菌(L.paracasei)、棒状乳杆菌(L.coryniformis).pH 3.0条件下存活率在75％以上的菌株有8株,管家基因rpoA序列同源性分析结果表明高耐酸性的两株菌株为植物乳杆菌(L.plantarum),为开发功能性乳酸菌食品提供了一定理论支持.