浓香型酒曲贮存时间对白酒发酵的影响

• 作者: 唐胜春 方辉 石永凌
• 来源期刊: 食品安全导刊
• 关键词: 浓香型酒曲 贮存时间 微生物含量 模拟生产发酵
• 年，卷（期）: 2019,（12）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 100-104
• 页数: 5页
• 字数: 4350字
• 语种: 中文

摘要

通过对浓香型酒曲在不同贮存时间的微生物含量和理化性能指标进行检测,了解酒曲中各种类微生物含量在自然贮存过程中的变化规律.采用模拟生产发酵的实验方法,并结合发酵程度以及产品中微量香味物质变化情况.分析浓香型酒曲贮存时间对白酒发酵的影响,为现行制曲工艺的完善和高品质白酒的质量控制提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	石永凌		1	0	0.0	0.0
2	唐胜春		1	0	0.0	0.0
3	方辉		1	0	0.0	0.0