低温贮藏期间梨果皮酚类物质及抗氧化性变化

• 作者: 张彦东 李冬美 李永才 毕阳 董玉鹏 高春丽 黄怡
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 梨 低温贮藏 酚类物质 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2019,（19）
• 所属期刊栏目: 贮运与保鲜
• 页码范围: 219-226
• 页数: 8页
• 字数: 5810字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.021147

摘要

为了研究甘肃省主要梨果低温贮藏期间果皮酚类物质含量及其抗氧化性的变化,在苹果梨、早酥梨和皇冠梨果皮总酚、总黄酮测定的基础上,采用HPLC法分析8种主要酚类物质含量;并通过FRAP、DPPH和ABTS+·法评价不同时期酚类提取物的抗氧化能力,及其与酚类物质含量的相关性.8种主要酚类物质中熊果苷含量最高,其在苹果梨、早酥梨和皇冠梨果皮的平均含量分别达到10.22、16.92和11.17 mg/g FW;除早酥梨果皮中儿茶素和苹果梨、皇冠梨中芦丁含量在低温贮藏期间呈升高趋势外,总酚、总黄酮及其他主要酚类物质均呈下降趋势;果皮酚类提取物的抗氧化能力随贮藏期的延长而下降,且与总酚、总黄酮、阿魏酸含量呈显著正相关(P＜0.05).梨果皮酚类物质含量及特性因品种、贮藏期而异,该研究为进一步揭示梨果皮酚类物质的变化规律及其开发利用提供理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	毕阳	甘肃农业大学食品科学与工程学院	295	2747	25.0	33.0
2	李永才	甘肃农业大学食品科学与工程学院	81	663	13.0	21.0
3	张彦东	甘肃农业大学食品科学与工程学院	4	1	1.0	1.0
4	高春丽	甘肃农业大学食品科学与工程学院	3	4	2.0	2.0
5	黄怡	甘肃农业大学食品科学与工程学院	2	0	0.0	0.0
6	李冬美	甘肃农业大学食品科学与工程学院	1	0	0.0	0.0
7	董玉鹏	甘肃农业大学食品科学与工程学院	2	0	0.0	0.0