野生猕猴桃酒苹果酸-乳酸发酵优良乳酸菌的筛选与耐受性研究

• 作者: 周枫 朱静 李建芳 王爽 王荣荣
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 野生猕猴桃酒 苹果酸-乳酸发酵 乳酸菌 筛选 耐受性
• 年，卷（期）: 2019,（8）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 56-59
• 页数: 4页
• 分类号: TS26
• 字数: 5446字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2019.08.012

摘要

该研究通过形态观察及生理生化试验,采用酸性番茄(ATB)培养基从自然启动苹果酸-乳酸发酵(MLF)的野生猕猴桃酒中筛选MLF优良乳酸菌,井对其SO2、酒精、pH耐受性进行测定.结果表明,经初筛得到6株乳酸菌,分别编号为R6、R7、R11、R14、R15、R18.其中,菌株R6、R15可耐受SO280 mg/L,菌株R7可耐受SO2100 mg/L;菌株R6、R7可耐受酒精度14％vol,菌株R15可耐受酒精度12％vol;菌株R6、R7可耐受pH 3.2,菌株R15可耐受pH 3.0.综合分析,菌株R6、R7和R15具有较强的SO2、酒精及pH耐受能力,为MLF优良乳酸菌.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李建芳	信阳农林学院食品学院	6	7	1.0	2.0
2	周枫	信阳农林学院食品学院	8	20	2.0	4.0
3	王荣荣	信阳农林学院食品学院	23	65	6.0	7.0
4	朱静	信阳农林学院食品学院	20	10	2.0	3.0
5	王爽	中国海洋大学食品学院	5	7	1.0	2.0