薄荷油纳米乳液的制备及其性质分析

• 作者: 寻崇荣 张潇元 李杨 江连洲 王中江 綦玉曼 车佳玲 马文君
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 纳米乳液 高压均质 薄荷油 大豆蛋白 磷脂酰胆碱
• 年，卷（期）: 2019,（10）
• 所属期刊栏目: 食品化学
• 页码范围: 29-35
• 页数: 7页
• 分类号: TS214.2
• 字数: 7340字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20180325-327

摘要

为克服薄荷油易挥发、不易溶于水的缺点,以大豆分离蛋白-磷脂酰胆碱复合物作为乳化剂,采用高压均质法制备薄荷油纳米乳液,研究大豆分离蛋白质量分数、薄荷油质量分数及均质压力对薄荷油纳米乳液的平均粒径、多分散性指数、Zeta电位、浊度、乳化产率、乳液稳定性指数的影响,并确定制备薄荷油纳米乳液的最佳工艺参数为:大豆分离蛋白质量分数2.5％、薄荷油质量分数5％、均质压力80 MPa.通过动态光散射和透射电镜验证最佳条件制备的薄荷油纳米乳液平均粒径小且分布均匀;通过气相色谱-质谱检测发现大豆蛋白-磷脂酰胆碱为乳化剂制备的纳米乳液可有效保护薄荷油功能成分;流变学特性结果表明薄荷油纳米乳液具有良好的动力学稳定性.