连翘凉茶研制工艺

• 作者: 丁卫英 张江宁 张玲 杨春 韩基明
• 来源期刊: 现代农业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 连翘凉茶 工艺 稳定性
• 年，卷（期）: 2019,（21）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 219-220
• 页数: 2页
• 分类号: TS275.4
• 字数: 2959字
• 语种: 中文

摘要

本研究以连翘为原料,通过添加蔗糖、柠檬酸、黄原胶制备凉茶,在单因素试验的基础上进行了正交试验,并对产品稳定性进行了研究.结果 表明,最佳工艺条件为10％连翘、3％蔗糖、2％柠檬酸、0.1％黄原胶;所制得的凉茶风味浓郁、甜酸爽口,无异味,稳定性好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨春	山西省农业科学院农产品加工研究所	125	607	14.0	21.0
3	丁卫英	山西省农业科学院农产品加工研究所	57	179	8.0	12.0
5	张江宁	山西省农业科学院农产品加工研究所	45	56	5.0	6.0
7	韩基明	山西省农业科学院农产品加工研究所	24	26	3.0	4.0
9	张玲	山西省农业科学院农产品加工研究所	34	27	3.0	4.0