红树莓Heritage果汁挥发性成分及生物活性研究

• 作者: 于然 刘蕊 王秀丽 辛秀兰 陈亮
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 红树莓 抗氧化 抑菌 革兰氏阴性菌
• 年，卷（期）: 2019,（2）
• 所属期刊栏目: 研究探讨
• 页码范围: 151-154
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

测定红树莓果汁中主要挥发性成分,并对其抗氧化和抑菌活性进行研究.利用顶空-固相微萃取/气相色谱-质谱法(HS-SPME/GCMS)测定红树莓果汁中18种挥发性成分,DPPH抗氧化试验表明红树莓果汁自由基清除效率具有浓度依赖性,当浓度为12.34％时,抗氧化活性最高,为82.51％.试验发现,红树莓果汁具有天然抑菌活性,其对真菌和革兰氏阴性菌抑菌效果较好.