天然鲜味

• 作者: 赵爱琴
• 来源期刊: 健与美
• 学科: 工学
• 关键词: 谷氨酸钠 天然 植物蛋白 动物蛋白 氨基酸 亚洲人 物品 味精
• 年，卷（期）: jym_2019,（9）
• 页码范围: 89-91
• 页数: 3页
• 分类号: TS264.23

摘要

鲜味是什么?鲜味是五种主要口味之一,其他四种是甜味、苦味、酸味和咸味。鲜味食物品尝起来格外美味,也有人把它描述为饱含肉味。这种味道要归功于一种名为L-谷氨酸的氨基酸所做的贡献。谷氨酸大量存在于动物蛋白和植物蛋白中。此外,很多食物还含有少量的“游离谷氨酸”,通常以谷氨酸钠或味精的形式存在。这种游离的谷氨酸也让某些食物品尝起来有鲜味。这就是味精在亚洲人烹制的菜肴中如此受欢迎的原因。