湖北优良茶树品系绿茶香气成分分析

• 作者: 刘盼盼 刘艳丽 曹丹 金孝芳 马林龙 龚自明
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 茶树 香气成分 绿茶 气味活度值 主成分分析
• 年，卷（期）: 2019,（10）
• 所属期刊栏目: 成分分析
• 页码范围: 251-256
• 页数: 6页
• 分类号: TS272.2
• 字数: 6078字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20180206-088

摘要

采用感官审评法和顶空固相微萃取法结合气相色谱-质谱联用技术,对6个茶树品系所制绿茶的香气成分进行系统鉴定分析.结果表明,6个茶树品系所制绿茶均具有鲜、清、高等典型的绿茶香气特征,其中01-4-7、20-2-1和03-7-1带有花香;共检出55个香气成分,以醛类、醇类、酯类化合物为主,芳樟醇、壬醛、(Z)-己酸-3-己烯酯和香叶醇含量较高,其次是(E)-己-3-烯基丁酸酯、二甲硫、水杨酸甲酯、庚醛、癸醛等;不同茶树品系所制绿茶在香气物质含量上存在较大差异,部分样品存在一些含量较高的特异性香气成分;共得到9个气味活度值相对较高的香气成分,依次为芳樟醇、癸醛、二甲硫、β-紫罗兰酮、香叶醇、壬醛、庚醛、(E)-2-壬烯醛、(Z)-己酸-3-己烯酯,对所测样品的香气形成贡献较大.多重分析表明:在香气成分上,6个茶树品系与福鼎大白茶(对照)存在较大差异,其中茶树品系03-7-4、01-4-7、07-7-68和03-7-1所制绿茶的香气成分较为相似,20-2-1含有较高含量的酯类化合物且香气总量高,07-7-64有高含量的醛类化合物;关键变量分析表明有19个香气成分是所测样品间的关键差异香气成分.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	龚自明	湖北省农业科学院果树茶叶研究所	78	286	9.0	12.0
2	金孝芳	湖北省农业科学院果树茶叶研究所	40	134	6.0	9.0
3	刘艳丽	湖北省农业科学院果树茶叶研究所	17	44	4.0	5.0
4	曹丹	湖北省农业科学院果树茶叶研究所	22	51	4.0	5.0
5	马林龙	湖北省农业科学院果树茶叶研究所	21	46	4.0	5.0
6	刘盼盼	湖北省农业科学院果树茶叶研究所	17	34	3.0	5.0