高效液相色谱-质谱法测定畜肉中的卡拉胶

• 作者: 丁宏 孙姗姗 张会亮 曹进 李佩璇 江丰 黄传峰
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 注胶肉 卡拉胶 寡糖 高效液相色谱-质谱法 食品安全
• 年，卷（期）: 2019,（10）
• 所属期刊栏目: 安全检测
• 页码范围: 298-303
• 页数: 6页
• 分类号: TS251.7
• 字数: 4393字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20180404-044

摘要

建立测定畜肉中卡拉胶的高效液相色谱-质谱法.生鲜肉样品用1 mol/L盐酸处理,其中的卡拉胶降解生成[A-G4S]-等特征性寡糖片段,采用高效液相色谱-三重四极杆质谱进行定性和定量测定.可选择高分辨质谱用于确证.结果表明,对于正常畜肉样品不出现假阳性,对于标识添加卡拉胶的调理牛排等阳性样品均能有效识别.对于m/z 403>241离子对,检出限为20 mg/kg(卡拉胶/肉),线性范围为0.1～0.4 g/kg,线性相关系数在0.99以上,相对回收率为90％～120％.该方法前处理简便、检测指标明确、灵敏度高,可作为检测添加卡拉胶畜肉的有效手段.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	丁宏		72	284	9.0	13.0
2	曹进		167	736	12.0	18.0
3	张会亮		25	64	4.0	7.0
4	黄传峰		12	15	2.0	3.0
5	孙姗姗		20	23	3.0	3.0
6	江丰		12	7	2.0	2.0
7	李佩璇		1	0	0.0	0.0