酶法提取柚子皮中水不溶性膳食纤维的研究

• 作者: 刘垒 张红兵 朱昊伟 范道春
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 柚子皮 水不溶性膳食纤维 酶法 提取
• 年，卷（期）: 2019,（2）
• 所属期刊栏目: 研究探讨
• 页码范围: 165-168
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

通过单因素试验和正交试验确定了酶法提取柚子皮中水不溶性膳食纤维的最佳提取工艺条件:提取温度54℃,胰蛋白酶用量160 mg·g-1,胰蛋白酶提取时间90 min,淀粉酶提取时间132 min,其中淀粉酶提取时间和胰蛋白酶用量对提取率影响差异显著,此条件下水不溶性膳食纤维的提取率为57.5％,持水力为2.63 g·g-1,膨胀力为3.45mL·g-1.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张红兵	河北经贸大学生物科学与工程学院食品安全管理研究所	57	257	8.0	14.0
2	范道春	河北经贸大学生物科学与工程学院食品安全管理研究所	5	4	1.0	2.0
3	刘垒	河北经贸大学生物科学与工程学院食品安全管理研究所	3	4	1.0	2.0
4	朱昊伟	河北经贸大学生物科学与工程学院食品安全管理研究所	2	1	1.0	1.0