小米蛋白肽制备、分离纯化及生物活性研究进展

• 作者: 刘双平 姬中伟 毛健
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 小米蛋白 肽 制备 分离纯化 生物活性
• 年，卷（期）: 2019,（20）
• 所属期刊栏目: 综述与专题评述
• 页码范围: 275-280
• 页数: 6页
• 字数: 5944字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.021392

摘要

该文综述了国内外有关小米蛋白肽的制备、分离纯化、结构鉴定及生物活性评价等研究进展,国内外相关研究表明,小米蛋白经酶解或生物发酵制备的活性肽,具有抗氧化、抑菌、调节免疫、降血压等多种生理功效,在功能食品等领域具有较好的应用前景.同时,该文指出了目前有关小米蛋白肽的研究存在以下不足:微生物发酵法制备小米活性肽研究不够深入,如利用多菌种共同发酵制备小米活性肽等方面有待开展;小米活性肽在动物机体内的活性评价及作用机理研究不足;小米活性肽的稳定性以及风味特征等需要进一步明确.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	毛健	江南大学粮食发酵工艺与技术国家工程实验室	60	433	12.0	18.0
5	姬中伟	江南大学粮食发酵工艺与技术国家工程实验室	24	159	7.0	12.0