响应面法优化麦汁糖化工艺条件

• 作者: 刘腾云 吴荣荣 白俊岩 程书梅 高熳熳
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 麦汁 糖化工艺 浸出物收得率 响应面法
• 年，卷（期）: 2019,（8）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 127-131
• 页数: 5页
• 分类号: TS213.3
• 字数: 5095字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2019.08.025

摘要

以大麦芽、小麦芽为原料,麦汁浸出物收得率为评价指标,在单因素试验基础上,利用响应面法对麦汁糖化工艺进行优化研究.结果表明,最佳的糖化工艺为小麦芽添加量为42.0％,水料比为4:1(mL:g),37℃投料保温10 min,52℃糖化保温45 min,65℃糖化保温68 min,78℃保温10 min.在此优化糖化工艺条件下,测得麦汁浸出物得率为79.63％,比未优化前提高8.2％.麦汁糖化液中α-氨基酸态氮含量为272.01 mg/L,还原糖含量为9.14 g/100 mL,可溶性氮含量为1.41 g/L.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴荣荣	衡水学院生命科学学院	46	165	6.0	11.0
2	程书梅	河北农业大学食品科技学院	33	110	7.0	8.0
3	高熳熳	河北农业大学食品科技学院	6	3	1.0	1.0
4	白俊岩	河北农业大学食品科技学院	6	9	1.0	2.0
5	刘腾云	河北农业大学食品科技学院	2	7	1.0	2.0