罗非鱼鱼鳞柠檬酸-苹果酸钙的制备及产物鉴定

• 作者: 周惠敏 张玲 张钟 李春海 李雯 谭南峰
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 罗非鱼鱼鳞 柠檬酸-苹果酸钙 超声波 提取工艺 结构表征
• 年，卷（期）: 2019,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 265-271
• 页数: 7页
• 分类号: TS254.9
• 字数: 6016字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20180202-026

摘要

以罗非鱼鱼鳞为原料,采用超声辅助复合有机酸制备柠檬酸-苹果酸钙(calcium citrate malate,CCM),研究鱼鳞预处理方法、超声辅助酸制备工艺条件,并对产物进行表征.结果显示,鱼鳞无需熬煮,直接采用超声辅助提取效果理想;在液料比为20:1(mL/g)条件下,正交试验优化得到复合钙最佳制备工艺条件为:柠檬酸和苹果酸总质量分数12％、二者质量比2:1、超声温度70℃、超声时间1.0 h;在此条件下,得钙率为18.97％;红外光谱及X射线衍射分析均显示制备产物不是柠檬酸钙与苹果酸钙的简单混合物,而与CCM结构吻合;扫描电镜观察到产物结晶呈六方形;晶体比表面积介孔测定知罗非鱼鱼鳞复合钙产物孔径为4.049 nm,单点吸附总孔体积为0.320 cm3/g,T-图法微孔(外)比表面积为385.703 m2/g.本方法成功制备了罗非鱼鱼鳞CCM复合盐,得钙率较高,研究结果可为罗非鱼鱼鳞加工有机钙产品提供一定理论支持.