不同产地珠形绿茶色泽与滋味成分的差异分析

• 作者: 冯琳 刘盼盼 叶飞 滕靖 王雪萍 胡邵德 郑鹏程 高士伟 龚自明
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 珠形绿茶 色泽 化学成分 多元统计分析
• 年，卷（期）: 2019,（20）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 267-274
• 页数: 8页
• 字数: 3975字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.020194

摘要

为探究不同产地珠形绿茶品质差异,采用密码审评法、色差法、高效液相色谱法及多元统计分析,比较3个主产地样品在感官品质、色泽及滋味化学成分组成方面的差异.结果 表明,绿宝石的容重最大,干茶和茶汤色度a值最小,可溶性糖含量显著低于其他产地,而黄酮含量最高;涌溪火青和绿宝石的茶多酚、儿茶素含量相近,均显著高于平水日铸(P＜0.05);3个产地绿茶水浸出物、氨基酸、咖啡碱的含量无显著差异(P＞0.05).主成分分析解释了珠形绿茶特征变量62.293％的方差信息,不同产地区分较为明显.偏最小二乘法判别分析鉴定出关键差异性成分8种:a(干茶)、b/a(干茶)、b(茶汤)、a(茶汤)、表没食子儿茶素没食子酸酯、总儿茶素、儿茶素没食子酸酯和表没食子酸儿茶素.