甘南欧拉藏羊脏器脂肪酸与氨基酸测定及营养评价

• 作者: 余群力 师希雄 李雪茹 王建忠 田铸
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 藏羊 脏器 氨基酸 脂肪酸 营养成分
• 年，卷（期）: 2019,（20）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 256-261
• 页数: 6页
• 字数: 5209字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.021213

摘要

以甘南欧拉藏羊脏器(心、肝、肺和胃)为研究对象,参考国标测定水分、灰分、蛋白质、脂肪、氨基酸与脂肪酸含量并进行营养评价.结果 表明,胃中水分含量约为82.68％(质量分数)显著高于其他脏器(P＜0.05),灰分含量最低约为0.33％(质量分数);肝中蛋白质含量最高约为16.99％(质量分数),脂肪含量约为3.29％(质量分数);心中脂肪含量约为4.45％(质量分数)显著高于其他脏器(P＜0.05),可见肝更符合高蛋白低脂肪的特性.心、肝、肺和胃中饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸比例(U/S)分别为0.69、0.85、1.66和0.90,发现胃与营养协会推荐人体摄入脂肪酸的组成比例(U/S为1:1)更接近;心、肝、肺和胃中必需氨基酸/总氨基酸(EAA/TAA)值分别为40.7％、42.7％、35.7％和32.6％,必需氨基酸指数(EAAI)分别为68.27、64.65、42.35和64.30,心更接近标准蛋白氨基酸指数.总之,欧拉藏羊脏器具有一定的开发潜力与研究意义.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	余群力	甘肃农业大学食品科学与工程学院	220	1568	21.0	29.0
2	师希雄	甘肃农业大学食品科学与工程学院	55	286	8.0	15.0
3	王建忠	甘肃农业大学食品科学与工程学院	3	1	1.0	1.0
4	李雪茹	甘肃农业大学食品科学与工程学院	2	1	1.0	1.0
5	田铸	甘肃农业大学食品科学与工程学院	2	1	1.0	1.0