金属离子对乳酸菌生物膜形成的影响及其机制研究进展

• 作者: 敖晓琳 赵佳伟 赵珂
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 乳酸菌 生物膜 耐受性 金属离子 影响机制
• 年，卷（期）: 2019,（9）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 341-346
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 6186字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20180308-101

摘要

乳酸菌作为发酵工业的常用菌种已被广泛用于制作各种发酵食品,且可以调节肠道菌群,对人体健康起着关键作用,因此,乳酸菌功能的应用成为当前研究的热点.乳酸菌生物膜由菌体自身形成,可以有效提高乳酸菌的环境耐受性,因而受到越来越多的学者关注.在众多影响生物膜形成的因素中,金属离子影响效果显著.本文主要对国内外关于金属离子对于乳酸菌生物膜形成的影响及其机制进行论述,旨在为阐明金属离子和乳酸菌生物膜形成机制的关系提供一定的理论参考和研究方向.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	敖晓琳	四川农业大学食品学院	51	439	12.0	19.0
2	赵珂	四川农业大学食品学院	24	140	7.0	10.0
3	赵佳伟	四川农业大学食品学院	1	2	1.0	1.0